O ovo de galinha constitui um dos alimentos mais abundantes da dieta.
Os ovos, apesar de ser um alimento pouco calórico, apresentam uma elevada densidade nutricional, são extremamente ricos em proteínas completas e de elevado valor biológicos (que contém todos os aminoácidos essenciais ao homem, para que este possa sintetizar as suas próprias proteínas). É também uma excelente fonte de colina e outras vitaminas do complexo B, tais como vitamina B2, B6, ácido fólico e B12.
Na gema do ovo, encontramos teores significativos de vitamina A, vitamina D e vitamina E, cálcio, ferro, fósforo, zinco, tiamina
Apesar da gema ser muito rica em colesterol, sabe-se que o organismo não absorve grande parte desse colesterol (a principal causa dos elevados níveis de colesterol no sangue são as gorduras saturadas).